Vegetarijanska kuhinja – zašto ih kupovati, napravite sami tofu i seitan! – Alter Plus Portal
Alter Plus
Sve o prirodnoj medicini

Vegetarijanska kuhinja – zašto ih kupovati, napravite sami tofu i seitan!

0

Vegetarijanska kuhinja svima je dostupna jer ne trebate biti posebni da biste u njoj uživali. Zato naučite recepte!

Ako vas zanima vegetarijanska kuhinja i htjeli biste ju isprobati, naučite kako se rade tofu i seitan.

To su najpoznatija vegetarijanska jela i odličan izvor bjelančevina, pa su stoga u vegetarijanskoj kuhinji


Tofu

Potrebno vam je:

  • šalica soje
  • 8 šalica vode
  • žlica limunova soka

Priprema:

Soju operite i namočite preko noći. Ocijedite je i dobro isperite. U veći lonac nalijte osam šalica vode i zagrijte da zavri.

Miksajte soju s kipućom vodom, jedan dio soje s dva dijela vode, dok se soja potpuno ne raskaši. Što je kaša sitnija, učinak je bolji.

Kašu istresite u lanenu krpu, koju ste postavili preko cjedila iznad velikog lonca. Dio mlijeka će se procijediti, a ostatak istisnite kroz krpu.

Lonac s mlijekom stavite na umjerenu vatru i uz stalno miješanje pustite da zakuha. Čim se mlijeko zapjeni ili počne kuhati, smanjite vatru i kuhajte ga sasvim lagano još desetak minuta.

Maknite ga s vatre i postupno dodajte limunov sok rastopljen u dvije žlice mlake vode. Lagano promiješajte i ostavite poklopljeno 20 minuta.

U dublji lonac stavite cjedilo i obložite ga krpom. Istresite ugrušano mlijeko u krpu i skupite krajeve krpe, a na zgrušanu masu položite drvenu daščicu i opteretite je.

Nakon nekoliko sati tofu, koji je ostao u krpi, režemo na komade željene veličine i spremamo u hladnu vodu koju mijenjamo svaki dan.


Seitan

Potrebno vam je:

  • 2 kg polubijelog brašna
  • voda
  • komadić svježeg đumbira
  • 3 žličice soli
  • 2 dcl sojinog umaka

Seitan je nadomjestak za meso, vrlo bogat proteinima s vrlo malo masnoća.

To je zapravo ime za gluten kuhan u vodi sa sojinim umakom, đumbirom i solju, a priprema se vrlo lako iz brašna namijenjenog pečenju kruha. Najbolje je polubijelo brašno.

Priprema:

Dva kilograma polubijelog brašna zamijesimo s litrom vode u čvrstu štrucu (kao za kruh, ali bez kvasca!).

Ostavimo da stoji oko 30 minuta. Zatim još malo izmijesimo štrucu te je stavimo u posudu s mlakom vodom.

Sada ćemo štrucu ispirati vodom kako bismo iz nje odstranili sav škrob. U posudi mijesimo štrucu, a kad voda postane bijela, štrucu prebacimo u drugu posudu u kojoj ponovimo postupak ispiranja.

Tako ćemo mijenjati vodu i ispirati škrob iz štruce sve dok voda ne prestane biti bijela poput mlijeka, te dok se štruca ne pretvori u smeđkastu gumenastu masu koja nije ništa drugo nego čisti gluten.

U toku ispiranja, naša štruca će se raspasti na manje dijelove, ali mi ćemo ih skupiti i ponovno umijesiti u štrucu. Kada se počne raspadati, znači da smo otprilike na pola puta do našeg seitana.

Kada smo dobili čvrstu grudu glutena, ostavimo je da stoji 30 minuta. Za to vrijeme pripremimo lonac s 2 litre vode u koju stavimo komadić svježeg đumbira (po želji), 3 žličice soli i 2 dcl sojinog umaka.

Kada gluten odstoji, zavaljamo ga u štrucu. Debljina štruce će odrediti širinu naših odrezaka seitana, stoga je oblikujte po želji.

Štrucu zamotajte u čistu krpu i svežite je kako se seitan ne bi raspao tijekom kuhanja. Kuhamo oko 45 minuta te seitan izvadimo da se ocjedi i ohladi.


 

Možda će vam se svidjeti